Появлением своим в российском обиходе красная икра обязана освоению Сибири и Дальнего Востока. Но в отличие от икры осетровых, которая была и ястычной, и сушеной, и вяленой, и паюсной, и зернистой, красная икра прижилась только зернистая. Часто среди потребителей возникает спор, где делают самую лучшую красную икру - на Сахалине, или на Камчатке. Специалисты же говорят, что в дальневосточном регионе место вылова не играет особой роли, по их мнению, главное - соблюдение всех требований технологии производства. Одно из них, например, гласит, что икру из рыбы следует извлекать только в течение первых четырех часов после вылова. Важна концентрация соли, но еще важнее - сроки выдержки тузлука. Рассол должен настаиваться не менее 10-ти дней. А по стерильности икорный цех можно сравнить с операционным блоком больницы. Добавьте сюда электричество и горячую воду, которые на Дальнем Востоке теперь стали редкостью. А все вместе взятое имеют лишь серьезные производители. «Северная Компания» отправляет предварительно отобранную и обработанную икру в Москву, где в условиях технологичного производства под строгим контролем, икра расфасовывается в стеклянные баночки и бочата. Способ доставки икры: самолетом или рефрижераторным вагоном в деревянных или пластиковых бочках. Обязателен отбор икры по микробиологическим и физико-химическим параметрам. Вся икра выпускаемая «Северной Компанией» только первого высшего сорта и отвечает требованиям ГОСТа по всем характеристикам.
1. Требования ГОСТа к качества икру.
Красную икру подразделяют на два сорта: первый и второй. По органолептическим, физическим и химическим показателям икра (в единице упаковки) должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Наименование показателя	Характеристика и норма
	Первый сорт	Второй сорт
Внешний вид	Икра одного вида рыб. Икринки чистые, целые, однородные по цвету, без пленок и сгустков крови. Может быть незначительное количество оболочек икринок лопанца. Для икры красной (нерки и кижуча) может быть неоднородность цвета	То же, что для икры первого сорта. Может быть смешение икры двух видов рыб, неоднородный цвет, наличие кусочков пленки и оболочек икринок лопанца, незначительный отстой.
Консистенция	Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой (разбористые)	То же, что и для икры первого сорта. Икринки могут быть слабые, влажные. Может быть вязкость икры (в пределах сохранения зернистой структуры)
Запах	Приятный, икорный, без порочащих признаков
Вкус	Приятный, присущий икре данного вида рыбы. Могут быть привкусы горечи и остроты (икра нерки и кижуча)	То же, что и для икры первого сорта.
Массовая доля поваренной соли (хлористого натрия), %	От 4,0 до 6,0	От 4,0 до 7,0
Массовая доля консервантов, % не более:	Сорбиновой кислоты ( С6H8O2 ) 0,1 Уротропина ( C6H12N4 )0,1	0,1 0,1
Наличие посторонних примесей	Не допускается

В отличие от нас, японцы ни в коем случае ее не солят и используют сырую, в сочетании с разными блюдами. Для производства зернистой икры, которую мы видим в ресторанах, используют только вполне созревшую, легко отделяющуюся от ястыков (яичников рыбы) икру. Правильно посоленная икра называется сухорассыпчатой, зерна у нее целые и хорошо отделяются одна от другой. Лучшую зернистую икру расфасовывают в банки и называют баночной. За красной и черной икрой закрепилось название "русская", потому что русские первыми научились обрабатывать ее. Особой хитрости в технологии нет, но тем не менее французские и американские рыбаки еще в XIX веке выбрасывали осетровую икру как отбросы. Икрянщик – профессия сугубо мужская, поскольку требует силы и ловкости. Рыбу вспарывают и вынимают ястык, в котором находятся миллионы икринок в природной "упаковке" из тонких пленок. Все это кладут в специальные сита и осторожно растирают руками. Икринки проваливаются, а пленка остается в сите. Красную икру опускают в прокипяченный насыщенный раствор соли, обсушивают и перемешивают с растительным маслом, чтобы икринки не склеивались. Операция по обработке икры не занимает много времени, но требует филигранного мастерства.

На Камчатке и Сахалине вот уже на протяжении 11 лет осуществляет добычу Идеального Лосося Северная Компания и производит обязательный отбор икры по микробиологическим и физико-химическим параметрам.
Для сохранения всей ценности икры, с момента добычи лосося счет идет на минуты:
180 минут – чтобы, Вручную пробить, очистить от оболочки икру сразу после вылова рыбы,
не более 3 минут – чтобы поместить икру в солевой раствор – Тузлук, приготовленный Профессионалами с немалым стажем, которые на протяжении многих лет работают в Северной Компании.
Через 72 часа после отлова лосося Северная Компания, Первой в Новом сезоне доставляет в магазины Лучшую в России Свежайшую Красную икру – правильно приготовленную и идеально сохраненную.
Северная Компания поддерживает стабильное качество Красной Икры - 1 сорт зернистой красной икры, согласно установленному ГОСТу. Для обеспечения постоянных характеристик продукции, технологи-профессионалы Северной Компании разработали внутреннюю Программу Качества.
Программа Качества это сложный процесс проверки Настоящей Красной Икры на соответствие внутреннему корпоративному стандарту оценки. По Пятибалльной Системе оцениваются все параметры икры, такие как вкус, соленость, разбористость. Каждый в отдельности.
На первом этапе Икра сдает экзамен на Камчатке и Сахалине, на втором – в Москве. Третий необходимый этап - выборочная оценка уже упакованной продукции на складе.
Программа Качества Северной Компании в сочетании со строжайшим соблюдением температурного режима хранения готовой продукции на всех этапах ее передвижения неизменно дают феноменальные результаты. Качество и вкус Настоящей Красной Икры были и остаются достойными названия – Икра Высшей Пробы.

Звоните: (095) 241-37-04 (095) 241-55-59 (095) 241-08-08 (095) 241-45-67 Пишите: info@sevcom.ru "Северная Компания".